Boka gir det teoretiske grunnlaget for hvordan den profesjonelle kokken arbeider, og kunnskap om hvordan alle typer råvarer kan brukes både gastronomisk og økonomisk. Eget kapittel om historikk og faguttrykk. Har litteraturliste og stikkordsregister.
... og produksjon på Vg2 kokk- og servitørfag. Råstofflæren for kurset og fagprøven er dekket i læreboka Råstofflære.Boka ... I Profesjonell matlaging vil en finne de matlagingsmeto-dene som brukes på den enkelte råvaregruppe og den enkelte råvare. Kapittel 1tar for seg oppbygging og organisering av et storkjøkken, slik at lagring, produksjon, distribusjon og avfallshåndtering skal kunne foregå på en mest mulig rasjonell måte. Boka gir det teoretiske grunnlaget for hvordan den profesjonelle kokken arbeider, og kunnskap om hvordan alle typer råvarer kan brukes både gastronomisk og økonomisk. Kjøp «Profesjonell matlaging» av Kjell E. Innli til en god pris på ark.no. Bestill hjemlevering eller klikk&hent i din ARK-butikk. Profesjonell matlaging. Innli, Kjell E. Bokmål. Grunnbøker. Andre bøker fra samme forfatter Innli, Kjell E. Fra råvare til mat og drikke. Innli, Kjell E. Bokmål ... Søk etter profesjonell matlaging på Kelkoo. Sammenlign tilbud på profesjonell ...