Boka viser hovedtrekkene i råstoffbehandlinga og produksjonsprosessen fra myse til brunost. Illustrert. Har stikkordregister.
...å det er feil, for brunost lages både av myse fra kumelk og geitemelk, hver for seg, eller i blanding. Velkjente typer av brunost er fløtemysost, gudbrandsdalsost og ekte geitost. Brunosten er halvfast og har smaksnyanser som sjokolade og karamell. I Sverige er ostetypen kjent som mesost. Brunost, fellesbetegnelse på unike norske melkeprodukter laget ved innkoking av myse tilsatt melk og/eller fløte. Ifølge World Health Organization/Food and Agriculture Organizations definisjoner på ost er brunost ingen ekte ost, da ekte ost kun lages av ostemassen der mysen er skilt fra. Man kan si at brunost lages av osteproduksjonens avfall. Brunost is also popular on Norwegian waffles, and as an ingredient in cooking, particularly in sauces for game meat. Nutrition. To what extent brunost is healthy has been the subject of some controversy in Norway. Brunost contains high amounts of calcium, proteins and vitamin B, as well as Iodine, which is beneficial. Brunost har en sentral plass i norsk ...