Boka tar for seg de kjemiske og biokjemiske reaksjoner som skjer ved lagring av fersk fisk, og beskriver hvordan et høyt kvalitetsnivå kan opprettholdes. Boka er skrevet som et grunnlag for undervisningen i råstofflære i fisketeknologi ved Statens næringsmiddeltekniske høgskole i Trondheim. Kvalitetsutviklingen under lagring forklares ut fra autolyse pga. fiskens egne enzymer i muskler og tarmkanal og bedervelse pga. bakterievirksomhet. Det blir lagt sterk vekt på tiltak som kan gjøres for å begrense bakterieveksten i form av bedre hygiene og moderne lagrings- og konserveringsmetoder. Boken beskriver kvalitetssystemer som passer for fiskeindustrien med utgangspunkt i de amerikanske HACCP-planer for kvalitetsstyring i ISO 9000-normene for produksjon, sikkerhet og salgsavtaler. Til slutt behandles kvalitetsanalyse ved hjelp av sensoriske, fysiske og kjemiske målemetoder og bakteriologiske kontrollmetoder. Lynum har fått Industri- og næringsstipend fra Norges fiskeriforskningsråd for å studere virksomheten i norsk fiskeindustri og vikarstipend fra det regionale høgskolestyret i Sør-Trøndelag for å skrive dette verket. Leif Lynum er cand.real. med hovedfag i zoologi og er ansatt som høgskolerektor ved Avdeling for mat og teknologi, HiST. Han startet sin karriere som vitenskapelig assistent ved Zoologisk institutt ved Universitetet i Trondheim og har i mange år undervist i grunnskole og gymnas. Han er en av forfatterne bak det prisbelønte læreverket Dette er naturfag.
...ssikring Boka tar for seg de kjemiske og biokjemiske reaksjoner som skjer ved lagring av fersk fisk, og beskriver hvordan et høyt kvalitetsnivå kan opprettholdes. Kjøp 'Fisk som råstoff, holdbarhet og kvalitetssikring' av Leif Lynum fra Norges raskeste nettbokhandel. Vi har følgende formater tilgjengelige: Innbundet ... innbundet, 2007. Kjøp boken Fisk som råstoff av Leif Lynum (ISBN 9788251912549) hos Adlibris.com. Fri frakt fra {0} kr. Vi har mer enn 10 millioner bøker, finn din ... Fisk som råstoff (Innbundet) av forfatter Leif Lynum. Matematikk. Pris kr 437 (spar kr 62). Se flere bøker fra Leif Lynum. Leveringspliktig fisk på auksjon. Fisk som er fryst om bord, er også en viktig råstoffbase for deler av industrien i Norge. Men det klages på at den ikke gjøres tilgjengelig i tilstrekkelig grad. Vi skulle tro at den som betaler konkurransedyktige priser - hvilket er en forutsetning - får tak i slikt råstoff. Og slik er det nok i ... Boka tar for seg de kjemiske og bi...